Les Lentilles : Un Trésor Nutritionnel Souvent Négligé
Les lentilles, qu'elles soient vertes ou corail, appartiennent à la grande famille des légumineuses, au même titre que les haricots secs, les fèves et les pois chiches. Bien que présentes dans de nombreuses recettes traditionnelles comme le dal indien ou le fameux petit-déjeuner anglais, elles sont souvent oubliées et insuffisamment consommées.
Pourtant, les lentilles possèdent un profil nutritionnel impressionnant. Elles sont riches en protéines, en acides aminés, en glucides complexes à faible indice glycémique, en fibres, en vitamines et en minéraux. Cette richesse en nutriments leur confère un rôle potentiel dans l'amélioration de la santé métabolique, y compris la réduction du "mauvais" cholestérol en quelques semaines, notamment chez les personnes présentant un tour de taille élevé ou un taux de triglycérides anormalement élevé.
Une étude récente menée par des chercheurs de l'Université du Montana, publiée dans la revue Nutrients, a suivi 38 adultes avec des tours de taille supérieurs à 101 cm pour les hommes et 88 cm pour les femmes, ainsi qu'un taux de triglycérides élevé. Divisés en deux groupes, l'un a consommé des lentilles à chaque repas de midi pendant 12 semaines, tandis que l'autre a mangé des repas similaires contenant de la dinde ou du poulet à la place des lentilles.
Au terme de cette période, les chercheurs ont effectué diverses analyses de sang et interrogé les participants sur leurs habitudes alimentaires et leur santé générale. Les résultats ont été sans appel: "Nos résultats suggèrent que la consommation quotidienne de lentilles peut être utile pour réduire le cholestérol sans provoquer de symptômes gastro-intestinaux", ont conclu les chercheurs.
Concernant la quantité idéale, les chercheurs ont observé des bienfaits à partir de 980 g de lentilles cuites par semaine, soit environ 140 g par jour (l'équivalent d'une demi-tasse de lentilles sèches). Que ce soit des lentilles vertes ou corail, leur profil nutritionnel reste sensiblement le même.
Toutes deux sont une excellente source de protéines et d'acides aminés indispensables, complémentaires de ceux des céréales. De plus, elles possèdent des glucides complexes à faible indice glycémique qui peuvent aider à limiter l'absorption du cholestérol et favoriser son élimination via les selles.
Pour en savoir plus sur l'impact des habitudes alimentaires sur la santé :
